ღვინის სიმპოზიუმის სტუმრებს დახვეწილი პალიტრა ელით: ბორდოს გრან კრუ ღვინოებითა და ქართული საუკეთესო არჩევანით. თუმცა, ეს გამოცდილება ვენახებს სცდება. დამსწრეები ჩაუღრმავდებიან ქართულ გასტრონომიასა და ხელოვნებას - დატკბებიან კლასიკური და ჯაზური შესრულებებით, სუხიშვილებთან ერთად მომაჯადოებელი ქართული ფოლკლორის საღამოთი და მდიდრული გალა ვახშმით, რომელსაც 3-ვარსკვლავიანი მიშლენის შეფ-მზარეული Silk Hospitality-ის ბრენდ შეფ-მზარეულთან, ირაკლი ასათიანთან ერთად მოამზადებს. სიმპოზიუმის არსი ღვინის ექსპერტიზისა და კულტურული სიმდიდრის სიმფონიაა, რომელიც როგორც ისტორიას, ასევე თანამედროვეობას აღნიშნავს.
წინანდალის მამული
წინანდლის მამული აღიარებულია, როგორც კლასიკური ქართული მეღვინეობის სამშობლო, სადაც იწარმოებოდა პირველი ქართული ბოთლის ღვინო. კახეთის გულში, ქვეყნის ყველაზე ცნობილ ღვინის რეგიონში მდებარე მამული საუკუნეების განმავლობაში ჭავჭავაძეების სამთავროს ეკუთვნოდა. თუმცა მისი ნამდვილი აღორძინება პრინც ალექსანდრე ჭავჭავაძეს (1786-1846) მიეწერება, რომელიც იყო პოეტი, საზოგადო მოღვაწე და გამოჩენილი სამხედრო და კულტურული მოღვაწე.
პრინცი ალექსანდრეს ხელმძღვანელობით, წინანდლის მამულმა საქართველოს მეღვინეობის 8000-წლიანი მემკვიდრეობა თანამედროვე ევროპულ ტექნიკასთან გააერთიანა, რითაც საფუძველი ჩაუყარა კლასიკურ ქართულ მეღვინეობას. დღეს ეს კეთილშობილური მემკვიდრეობა ქვევრის უძველესი ტრადიციებისა და თანამედროვე მეთოდების ჰარმონიულად თანაარსებობის წყალობით შენარჩუნდა. მამულის ყველაზე ემბლემურ ღვინოებს შორისაა მისი დამახასიათებელი ადგილმდებარეობის მფლობელობაში არსებული თეთრი ღვინო „წინანდალი“ და გამორჩეული წითელი ღვინოების ნაკრები.
წინანდალი - საუკუნეების მიერ ჩამოყალიბებული მიწა
ცივ-გომბორის მთების ძირში, სადაც ფერდობები მზიან ალაზნის ველს უერთდება, წინანდალი მდებარეობს. მდინარიდან დილის ნისლი ამოდის და კახური მზის ქვეშ ვენახებს ავლენს. ტყიანი ქედებიდან საღამოს გრილი ჰაერი ეშვება და მიწის ყოველდღიურ რიტმს აყალიბებს.
ღვინის არჩევანი
წინანდლის მამულში ჩვენი ღვინოები, სპირტიანი სასმელები და ბრუტი გამოხატავს საქართველოს უძველესი მეღვინეობის მემკვიდრეობის სულს. წინანდლის ისტორიულ ტერუარში მოყვანილი ყურძნისგან დამზადებული თითოეული ბოთლი ასახავს ტრადიციისა და თანამედროვე ხელოსნობის ბალანსს - გთავაზობთ ელეგანტურობას, ავთენტურობას და ადგილის ნამდვილ შეგრძნებას თითოეულ ჭიქაში.
ჩვენი ტერუარი - წინანდლის მამულის ცოცხალი სული
ჩვენი ვენახები წინანდლის ადგილმდებარეობის დაცვის ზონის ნაზ ფერდობებზე, ზღვის დონიდან 600-700 მეტრზეა გაშენებული, სადაც მთის ჰაერი ალაზნის ველს ხვდება. მუხის ტყეებსა და ღია ცის ქვეშ ურთიერთქმედება ქმნის დაბალანსებულ გარემოს, რომელიც სინათლის, ჰაერისა და ნიადაგის ზეგავლენით არის ჩამოყალიბებული.
ჩვენი მეურნეობის ფილოსოფია - ვენახთან ჰარმონიაში
ჩვენი 40 ჰექტარზე გაშენებული ვენახი წინანდლის ფერდობებზეა გადაჭიმული, დილის მზისკენაა მიმართული და მიმდებარე მუხის ტყეების გამაგრილებელი გავლენით სარგებლობს.
ღვინო
წინანდლის მამულის ვენახებიდან ყურძენი ხელით და განსაკუთრებული სიფრთხილით იკრიფება, რათა წარმოიქმნას უმაღლესი ხარისხის ტრადიციული და კლასიკური ღვინოები. წინანდლის მეღვინეობა აგრძელებს უძველეს ქართულ ტრადიციას, რომლის მიხედვითაც ღვინო 6 თვის განმავლობაში ქვევრში ტყავის კანთან ერთად ძველდება. მეორეს მხრივ, ჩვენ ვიყენებთ ღვინის დაყენების მოწინავე ტექნოლოგიებს. მარანი აღჭურვილია არსებული დანადგარებით, უჟანგავი ფოლადის ავზებით და ევროპული კასრებით ღვინის დასაძველებლად.
ენოთეკა
პრინცი ალექსანდრე ჭავჭავაძის შესანიშნავი ღვინის კოლექცია დღეს წინანდლის ისტორიულ ენოთეკაშია დაცული, სადაც 70 სხვადასხვა სახეობის ღვინის 16 500-ზე მეტი ბოთლი ინახება. მის საგანძურს შორისაა წინანდლის მამულის 1839 წლის მოსავლის საფერავი, საქართველოში უძველესი ბოთლში ჩამოსხმული ღვინო, რომელიც 1841 წლით თარიღდება.
გასართობი აქტივობები
-
კულინარიული გამოცდილება
წინანდლის მამულში იდეალურად განლაგებული ეს დახვეწილი კულინარიული ადგილი გთავაზობთ ქართული სამზარეულოს ავთენტურ გემოს და მსოფლიო დონის ღვინოებს.
-
ღვინის ტური
ეს დაუვიწყარი ღვინის ტური რეგიონის საუკეთესო ვენახებში და მე-19 საუკუნის ისტორიულ ენოთეკაში გადაგიყვანთ, სადაც პრინცი ალექსანდრე ჭავჭავაძის ლეგენდარული ღვინის კოლექციაა განთავსებული.
-
ღვინის დეგუსტაცია
დაათვალიერეთ წინანდლის მამულის ვენახები და ეწვიეთ მე-19 საუკუნის ისტორიულ ღვინის მარანს, სადაც პრინცი ალექსანდრე ჭავჭავაძის ლეგენდარული კოლექციიდან 16,500-ზე მეტი ბოთლი ინახება.