ღვინო

წარმოება

ყურძენი Tsinandali Estate ვენახები ხელით იკრიფება განსაკუთრებული სიფრთხილით. ეს კეთდება უმაღლესი ხარისხის ტრადიციული და კლასიკური ღვინოების წარმოებისთვის.

წინანდლის მარანი უძველეს ქართულ ტრადიციას აგრძელებს, რომლის მიხედვითაც ღვინო ქვევრში, ჭაჭასთან ერთად, 6 თვე ვარგდება. ამავდროულად, ღვინის დაყენების მოწინავე ტექნოლოგიებსაც ვიყენებთ. მარანი აღჭურვილია თანამედროვე დანადგარებით, უჟანგავი ფოლადის ავზებითა და ღვინის დასავარგებელი ევროპული კასრებით.

ღვინის მარანი

ჩვენი მეღვინეობა პრინცი ალექსანდრე ჭავჭავაძისა და მისი ოჯახის მემკვიდრეობას ეფუძნება. ისინი პიონერები იყვნენ, რომლებმაც საქართველოში დანერგეს ბოთლში ჩამოსხმა, საცობში დალუქული ღვინოები, კასრში დაძველება და თანამედროვე ღვინის დაყენების ტექნიკა. თანამედროვე მარანი ორიგინალის ადგილას დგას და ამ მემკვიდრეობის უწყვეტობას ინარჩუნებს და მომავლისკენ იყურება.

დღეს თანამედროვე, კარგად აღჭურვილი საწარმო გვაქვს. უჟანგავი ფოლადის ავზები, ტემპერატურის კონტროლის მქონე სადუღარი ავზები და სპეციალური საკასრე დარბაზი ღვინის დაყენებაში სიზუსტეს, თანმიმდევრულობასა და სისუფთავეს უზრუნველყოფს.

ამასთან, ტრადიციული ქვევრის მარანი მამულის განუყოფელ ნაწილად რჩება და საუკუნოვან ქართულ მეთოდს ინარჩუნებს, რომელიც დღემდე განსაზღვრავს თითოეულ მოსავალს. შერჩეული ღვინოები ფრანგულ ბურგუნდიულ კასრებშიც ვარგდება, რაც მამულის პორტფოლიოს მეტ სიღრმესა და ნიუანსებს სძენს.

ვინიფიკაცია და დავარგება

საათზე Tsinandali Estate ღვინის დაყენებისას ტრადიციები თანამედროვე ტექნიკასთან ჰარმონიაში მოდის. ყოველი ნაბიჯი - მოსავლის აღებიდან ბოთლში ჩამოსხმამდე - ერთ სახელმძღვანელო პრინციპს ეფუძნება: ვენახს საკუთარი თავის ნათლად გამოხატვის საშუალება უნდა მიეცეს.
ჩვენი მარანი ზუსტი მნიშვნელობისთვისაა შექმნილი. ყურძენი ხელით იკრიფება პატარა ყუთებში მისი მაქსიმალური სიმწიფის დროს და მომენტალურად მიეწოდება სიახლის შესანარჩუნებლად. ნაზი პნევმატური დაწნეხვა გამოყოფს ყურძენს.
დაპრესილი ფრაქციებიდან მიღებული წვენი, რაც უზრუნველყოფს მდუღარე წვენის დახვეწილობას.

დუღილი ტემპერატურის კონტროლის მქონე უჟანგავი ფოლადის ავზებში მიმდინარეობს. თეთრი და ცქრიალა ღვინოები არომატის შესანარჩუნებლად შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე ნელა დუღს, წითლები კი ტექსტურისა და სიღრმის გასაძლიერებლად — უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. ვენახისა და სასურველი სტილის მიხედვით ვიყენებთ შერჩეულ საფუარს ან სპონტანურ დუღილს ვუშვებთ — ყოველთვის ყურძნის თვისებების გათვალისწინებით.

ჩვენი თეთრი ღვინოები კლასიკური, სუფთა სტილით იქმნება — ნათელი, ზუსტი და თავიანთი ადგილის ამსახველი. ისინი 12–16 °C-ზე დუღს და რამდენიმე თვე წვრილ ლექზე ყოვნდება, რომ სტრუქტურა და ნატიფი კომპლექსურობა შეიძინოს.

წითელი ღვინოები 22–28 °C-ზე დუღს — ნაზი გადატუმბვითა და ჭაჭის ქუდის ფრთხილი მართვით, რაც დაბალანსებულ ექსტრაქციასა და რბილ ტანინებს უზრუნველყოფს. რეზერვის ღვინოები ფრანგული მუხის კასრებში (225 ლ და 500 ლ) ვარგდება — კასრებს მერქნის მარცვლოვნებისა და გამოწვის ხარისხის მიხედვით ვარჩევთ, რომ ღვინოს შეესაბამებოდეს. დავარგება ჯიშისა და მოსავლის წლის მიხედვით 8-დან 18 თვემდე გრძელდება.

ქვევრის მეღვინეობა

ქართული ტრადიციის საფუძველში უნიკალური მეღვინეობის ტექნიკა დევს, რომელიც უჟანგავი ფოლადისა და მუხის გამოყენებას მიწისქვეშა უძველეს პრაქტიკასთან აერთიანებს. ჩვენს ქვევრის მარანში ღვინოს კლასიკური კახური მეთოდით, მიწაში ჩაფლულ 1500-ლიტრიან თიხის ქვევრებში ვაყენებთ. გულდასმით შერჩეული ყურძენი ჭაჭაზე ექვსი თვის განმავლობაში დუღს და მაცერირდება, რის შედეგადაც მიიღება ქარვისფერი, მკვრივი სტრუქტურისა და დავარგების შთამბეჭდავი პოტენციალის მქონე ღვინოები.

ქვევრი ბუნებრივ, მასტაბილიზებელ გარემოს ქმნის: ნელი მიკროჟანგბადირება ღვინოს დანამატების გარეშე ხვეწს, დალექილი ლექი კი მის სისუფთავეს, ტექსტურასა და სიღრმეს აძლიერებს. ეს მეთოდი უბრალო და მარადიულია და ქართული მეღვინეობის ფესვებთან პირდაპირ კავშირს ინარჩუნებს.

საათზე Tsinandali Estate , ჩვენ ჰარმონიულად ვურევთ ტრადიციას ინოვაციასთან. ჩვენი უჟანგავი ფოლადის მარანი, კასრების ოთახი და ქვევრის მარანი ერთსა და იმავე პრინციპებს ეფუძნება: ხილის პატივისცემა, სიზუსტე ყველა ეტაპზე და გამოხატვის მთლიანობა. ეს ბალანსი აგრძელებს პრინცი ალექსანდრე ჭავჭავაძის მიერ პირველად დამკვიდრებულ ხედვას და ცენტრალურ ადგილს იკავებს მამულში წარმოებული ყველა ბოთლისთვის.