ღვინო

წარმოება

წინანდლის მამულის ვენახებიდან ყურძენი ხელით და განსაკუთრებული სიფრთხილით იკრიფება. ეს კეთდება იმისათვის, რომ წარმოიქმნას უმაღლესი ხარისხის ტრადიციული და კლასიკური ღვინოები.

წინანდლის მეღვინეობა აგრძელებს უძველეს ქართულ ტრადიციას, რომლის მიხედვითაც ღვინო 6 თვის განმავლობაში ქვევრში ყურძნის კანთან ერთად ძველდება. მეორეს მხრივ, ჩვენ ვიყენებთ ღვინის დაყენების მოწინავე ტექნოლოგიებს. მარანი აღჭურვილია არსებული დანადგარებით, უჟანგავი ფოლადის ავზებით და ევროპული წარმოების კასრებით ღვინის დასაძველებლად.

ღვინის მარანი

ჩვენი მეღვინეობა პრინცი ალექსანდრე ჭავჭავაძისა და მისი ოჯახის მემკვიდრეობას ეფუძნება. ისინი პიონერები იყვნენ, რომლებმაც საქართველოში დანერგეს ბოთლში ჩამოსხმა, საცობში დალუქული ღვინოები, კასრში დაძველება და თანამედროვე ღვინის დაყენების ტექნიკა. თანამედროვე მარანი ორიგინალის ადგილას დგას და ამ მემკვიდრეობის უწყვეტობას ინარჩუნებს და მომავლისკენ იყურება.

დღეს ჩვენ ვმართავთ თანამედროვე, კარგად აღჭურვილ საწარმოს. უჟანგავი ფოლადის ავზები, ტემპერატურის კონტროლირებადი დუღილის აპარატები და სპეციალური კასრების დარბაზი ღვინის დაყენების სიზუსტის, თანმიმდევრულობისა და სიცხადის საშუალებას იძლევა.

ამასთან ერთად, ტრადიციული ქვევრის მარანი მამულის განუყოფელ ნაწილად რჩება. ეს ინარჩუნებს საუკუნოვან ქართულ მეთოდს, რომელიც აგრძელებს თითოეული რთველის ფორმირებას. შერჩეული ღვინოები ასევე ძველდება ფრანგულ ბურგუნდიულ კასრებში, რაც მამულის პორტფოლიოს სიღრმესა და ნიუანსს სძენს.

ვინიფიკაცია და დაძველება

წინანდლის მამულში ღვინის დაყენებისას ტრადიციები თანამედროვე ტექნიკასთან ჰარმონიაშია. ყოველი ნაბიჯი - მოსავლის აღებიდან ბოთლში ჩამოსხმამდე - ერთ სახელმძღვანელო პრინციპს ეფუძნება: ვენახს საკუთარი თავის ნათლად გამოხატვის საშუალება მიეცეს.
ჩვენი მარანი ზუსტი მნიშვნელობისთვისაა შექმნილი. ყურძენი ხელით იკრიფება პატარა ყუთებში მისი მაქსიმალური სიმწიფის დროს და მომენტალურად მიეწოდება სიახლის შესანარჩუნებლად. ნაზი პნევმატური დაწნეხვა გამოყოფს ყურძენს.
დაპრესილი ფრაქციებიდან მიღებული წვენი, რაც უზრუნველყოფს მდუღარე წვენის დახვეწილობას.

დუღილი ტემპერატურის კონტროლირებად უჟანგავი ფოლადის ავზებში მიმდინარეობს. თეთრი და ცქრიალა ღვინოები ნელ დუღილს გადიან უფრო გრილ ტემპერატურაზე, რათა შეინარჩუნონ არომატული თვისებები, ხოლო წითელი ღვინოები დუღილში უფრო თბილ ტემპერატურაზე დუღენ ტექსტურისა და სიღრმის გასაძლიერებლად. ვენახისა და სასურველი სტილის მიხედვით, ჩვენ ან ვიყენებთ შერჩეულ საფუარებს, ან ვუშვებთ სპონტანურ დუღილს, ყოველთვის ხილის მახასიათებლების გათვალისწინებით.

ჩვენი თეთრი ღვინოები კლასიკური, სუფთა სტილით მზადდება - ნათელი, ზუსტი და ასახავს მათ ადგილს. ისინი დუღენ 12-16°C ტემპერატურაზე და რამდენიმე თვის განმავლობაში ისვენებენ წვრილ ნალექზე, რათა განივითარონ სტრუქტურა და დახვეწილი კომპლექსურობა.

წითელი ღვინოები დუღდება 22-28°C ტემპერატურაზე, ნაზი გადატუმბვისა და ფრთხილად მართვის გამოყენებით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს დაბალანსებული ექსტრაქცია და რბილი ტანინები. სარეზერვო ღვინოები ძველდება ფრანგული მუხის კასრებში (225 ლიტრი და 500 ლიტრი), რომლებიც შერჩეულია მათი მარცვლეულისა და შემწვარი თვისებების გამო, რათა ღვინოს ავსებდეს. დაძველების პროცესი მერყეობს 8-დან 18 თვემდე, ჯიშისა და რთველის მიხედვით.

ქვევრის მეღვინეობა

ქართული ტრადიციის გულში დევს უნიკალური მეღვინეობის ტექნიკა, რომელიც აერთიანებს უჟანგავი ფოლადისა და მუხის გამოყენებას მიწისქვეშა უძველეს პრაქტიკასთან. ჩვენს ქვევრის მარანში ღვინოებს ვამზადებთ კლასიკური კახური მეთოდით, 1500 ლიტრიანი თიხის ჭურჭლით, რომლებიც მიწისქვეშ არის დამარხული. ფრთხილად შერჩეული ყურძენი გადის დუღილს და მაცერაციას კანზე ექვსი თვის განმავლობაში, რის შედეგადაც მიიღება ღვინოები, რომლებიც ხასიათდება ქარვისფერით, მკვრივი სტრუქტურით და შთამბეჭდავი ხანგრძლივობით.

ქვევრი ბუნებრივ სტაბილიზაციურ გარემოს ქმნის; ნელი მიკროჟანგბადით დახვეწა ღვინო დანამატების გამოყენების გარეშე, ხოლო დალექილი ნალექი აძლიერებს სიცხადეს, ტექსტურასა და სიღრმეს. ეს მეთოდი ელემენტარული და მდგრადია, რაც პირდაპირ კავშირს ინარჩუნებს ქართული მეღვინეობის ფესვებთან.

წინანდლის მამულში ჩვენ ჰარმონიულად ვურევთ ტრადიციას ინოვაციასთან. ჩვენი უჟანგავი ფოლადის მარანი, კასრის ოთახი და ქვევრის მარანი ერთსა და იმავე პრინციპებს ეფუძნება: ხილის პატივისცემა, სიზუსტე ყველა ეტაპზე და გამოხატვის მთლიანობა. ეს ბალანსი აგრძელებს პრინცი ალექსანდრე ჭავჭავაძის მიერ პირველად დამკვიდრებულ ხედვას და ცენტრალურ ადგილს იკავებს მამულში წარმოებული ყველა ბოთლისთვის.