კახური ნაზავი
ვინტაჟური
2024
სტილი
ქვევრის მშრალი
ფონი
საქართველოს 8000 წლის ქვევრის ღვინის დაყენების ტრადიციის პატივსაცემად, ეს ნაზავი კახეთის ადგილობრივი ყურძნის ჯიშებს ეძღვნება - საქართველოს წამყვანი ღვინის რეგიონის გული და წინანდლის მამულის სამშობლო. ქვევრში, მიწისქვეშ დამარხულ უძველეს თიხის ჭურჭელში, ექვსი თვის განმავლობაში დადუღებული და დაძველებული ღვინო კანთან ხანგრძლივი კონტაქტით ავლენს კაშკაშა ქარვისფერ-ოქროსფერ ელფერს, რომელიც ზაფხულის მზის სხივებს მოგვაგონებს. ჩვენი წინაპრების მარადიული გზის გაგრძელებით, ეს ღვინო მსოფლიოში ერთ-ერთ უძველეს და ყველაზე გამორჩეულ ღვინის დაყენების ტრადიციას ინარჩუნებს.
ტერუარი
ქისის, ხიხვისა და მწვანეს ყურძენი წინანდლის სამხრეთ-აღმოსავლეთით მდებარე ვენახებში, ზღვის დონიდან 600-700 მეტრზე, გამოყოფილ ნაკვეთებზეა გაშენებული. მუხის ტყით გარშემორტყმული ეს ფერდობები კარგად დრენირებული თიხიან-კირქვიანი ნიადაგებით გამოირჩევა, რომლებიც იდეალურად გამოხატავს წინანდლის ადგილმდებარეობის დაცვის ნიშნის ქვეშ მყოფი თითოეული ჯიშის ხასიათს.
მევენახეობა
ჩვენი ფილოსოფია ვენახში იწყება, სადაც, ჩვენი აზრით, განსაკუთრებული ღვინო ვაზისა და ტერუარის ჰარმონიაში იბადება. ყველა დეტალი მნიშვნელოვანია - ნიადაგის გამდიდრებიდან დაწყებული, ვენახის თითოეული პრაქტიკისადმი გააზრებული მოვლით დამთავრებული. საფარის კულტურების და მდგრადი მეთოდების, როგორიცაა მავნებლების შეჯვარების დარღვევა, მეშვეობით ჩვენ ვქმნით დაბალანსებულ ეკოსისტემას, სადაც ბუნება და ვაზი ერთად ხარობენ.
ჯიშები
ქისი, ხიხვი, მწვანე
2024 წლის ვეგეტაციის სეზონი
წინანდალში 2024 წლის ვეგეტაციის სეზონი კონტრასტების მომტანი იყო - გაზაფხულის ნაზი წვიმები, ზაფხულის ძლიერი სიცხე და შემოდგომის უეცარი წვიმები. ივლისისა და აგვისტოს სითბომ დააჩქარა დამწიფება, რამაც ადრეული მოსავლის აღება გამოიწვია, ხოლო ვენახში ფრთხილად მუშაობამ შეინარჩუნა ნაყოფის ჯანმრთელობა და ბალანსი. ძლიერი წვიმების შუალედში ჩვენ ვიპოვეთ იდეალური მომენტები კრეფისთვის, რათა შეგვეგროვებინა მდიდარი, ენერგიული და ხასხასა ყურძენი.
ვინიფიკაცია
ყურძნის თითოეული ჯიში ცალ-ცალკე იწარმოება და ძველდება 1500 ლიტრიან ქვევრებში. კანთან ხანგრძლივი კონტაქტის მეთოდი მოითხოვს ხილის განსაკუთრებულ ხარისხს, ამიტომ მხოლოდ ყველაზე ჯანსაღი კენკრა ირჩევა. ავთენტური ქვევრის ტრადიციის ერთგული, დუღილი ბუნებრივად მიმდინარეობს ტემპერატურის კონტროლის გარეშე, რაც ღვინოს საშუალებას აძლევს, საკუთარი გზით წავიდეს. ექვსი თვის შემდეგ, აპრილში, საუკეთესო ნაზავის შესაქმნელად, რვა ქვევრი გაიხსნა. ბოთლში ჩამოსხმამდე ნაზი ფილტრაცია ინარჩუნებს ღვინის გამორჩეულ ხასიათსა და სიწმინდეს.
ალკოჰოლი
14 %
დეგუსტაციის შენიშვნა და შეხამება
ეს ნაზავი ნამდვილი ქვევრის ღვინის სულს იპყრობს - სადაც მწიფე, მომრგვალებული ტანინები და დაბალანსებული მჟავიანობა იდეალურ ჰარმონიაში ერწყმის ერთმანეთს. მზისგან გამთბარი კურკოვანი ხილისა და ნაზი სანელებლების ნოტები ნაზად ამოდის ჭიქიდან და გიწვევთ მისი ხანგრძლივი, მოხდენილი დასრულებით. მრავალმხრივი და ექსპრესიული, ის შესანიშნავად ერწყმის შემწვარ ქათამს, წითელ ხორცს ან ტრადიციული ქართული სალათების ცოცხალ არომატებს.